Орляк в пище

Орляк в пищеВ пищу орляк используется многими народами. В Японии, например, орляк считается национальным блюдом. Часто он применяется и в Европейской кухне. Берут молодые побеги орляка, обмывают их, и используют их в салатах или добавляют как добавки во вторые блюда. Молодые побеги в резанном мелко виде можно поджаривать в масле, просолить и заготавливать в таком виде на зиму впрок. У некоторых народов молодые побеги орляка солят, предварительно их перед солкой вымачивают. Причём, как указывает солёный орляк поставляют даже в Японию. Готовят его в больших объёмах. Сразу же после сбора ведут его обработку, связывают в пучки и обрезают нижние концы. Затем укладывают их в бочку слоями и засыпают солью с таким расчётом, чтобы соль составляла не более ’/4 массы орляка. Сверху укладывают гнёт и через 15-18 дней, не снимая гнёта, удаляют рассол через сливное отверстие внизу, открыв предварительно пробку. После этого, нижние слои орляка перекладывают наверх, а верхние, наоборот, на низ. Вторично заливают рассолом и выдерживают в нём около 7 дней, после чего рассол сливают, и пучки орляка вынимают, моют бочку и опять засаливают. Для использования пучки орляка вынимают и непосредственно перед приготовлением их отмачивают по вкусу, но не менее 7-8 часов. Иное применение. Считается, что растение Ядовито, На что указывают многие авторы У жвачных животных, если они съели много травы орляка, происходит отравление: у крупного рогатого скота появляется гематурия, а у лошадей — нервные расстройства, чаще со смертельным исходом. Токсичность орляка для животных объясняется наличием в траве орляково-дубильной кислоты и фермента тиа — миназы, которые полностью разрушают витамин Вь Хотя до настоящего времени токсичность многих растений полностью и достаточно ещё не изучена.

Комментарии запрещены.

Разное
Полезное