Рецепты квашения

Рецепты квашенияРецептов Квашения может быть несколько. Вот некоторые из них. Молодые листья и побеги трав промыть, нарезать, сложить в банки, добавить нарезанный дольками чеснок, залить маринадом и, не пастеризуя, закатать крышками. Для маринада: в 0,5 л воды растворить 100 г соли, 100 г сахара, вскипятить, положить 10 горошин чёрного перца и добавить 0,4 л 5%-ного уксуса. Зелень промыть и, плотно уложив в банки, залить маринадом. Стерилизовать 25-30 минут. Маринад: на 1 л воды — 1 стакан 6%-ного уксуса, 50 г соли, 50 г сахара. Молодые побеги трав промыть в холодной воде несколько раз, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать стечь воде. На дно пол-литровой банки положить 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, очищенные и нарезанные на ломтики или нарезанный дикий лук. Бланшированную зелень нарезать на кусочки длиной 5-8 см, уложить в банки, уплотнить и залить маринадом, содержащим 2-2,5% уксусной кислоты. Банки накрыть крышками и стерилизовать 25 минут при температуре воды 100°С. Расход 80%-ной уксусной эссенции: на 0,5-литровую банку — 6 см3; на литровую — 12,5 см3; на 3-х литровую — 37 см3. Что же касается консервирования зелени методом посола с концентрацией поваренной соли от 10 до 12%, то при этом некоторые полезные качества зеленой массы теряются, значительно снижаются вкусовые качества продукта, что сокращает диапазон его пищевого использования.

Комментарии запрещены.

Разное
Полезное