Приготовление различных блюд с использованием широкого ассортимента из растительных компонентов

Приготовление различных блюд с использованием широкого ассортимента из растительных компонентовИ старая добрая Россия в XVII-XIX веках всегда сохраняла гастрономические фантазии приготовления различных блюд с использованием широкого ассортимента из растительных компонентов: овощей, орехов, лесных ягод, грибов, сдабривая всё это добротными и ароматными маслами растительного происхождения из подсолнечника, ореха, конопли, оливкового с добавлением многочисленных растительных пряностей из лука, лаврового листа, укропа, гвоздики, шафрана, кориандра и имбиря. Трудолюбивым русским народом в зиму запасались многочисленные овощные и фруктовые разносолы: — мочёная хрустящая капуста с яблоками, маринованная капуста, яблоки — сушёные, мочёные, маринованные, а грибы — солёные, сушёные и молотые. Свежая морковь укладывалась в погребе, где её хранили до начала Великого поста для приготовления из неё пирогов. Готовилась рябиновая пастила и напиток из калины, которые также хранились до поста. Заготавливалась дикая смородина, клюква и плоды шиповника, которые замораживались и это в тех условиях, когда не было современных холодильников. Ещё с конца зимы в погреб в отведённом месте складывали колотый лёд, где до глубокой осени хранились все припасы, а с наступлением заморозков, их поднимали на поверхность и хранили до поста. В эти дни Великого поста готовились разные каши из пшена, гречки, гороха, ничуть не уступающие мясу по количеству белка, а похлёбки, гороховые супы с различной приправой и постные щи были великолепными, и гости из Европы удивлялись разносолам, подаваемым им на стол во время их обеда на приёмах. И конечно, всегда был хлебный квас, напиток, только способствующий улучшению пищеварения.

Комментарии запрещены.

Разное
Полезное