Листьям и плоды можжевельника в пище

Листьям и плоды можжевельника в пищеВ русской кухне листьями и плодами можжевельника всегда обогащали мясные блюда, особенно, из дичи — медвежатины, оленины, лосятины, мяса зайца, тушки рябчиков, глухарей и других крупных птиц. В этом случае из листьев и ягод готовят отвар, выливают его в бочонок, затем охлаждают до температуры 15-20°С и в него помещают куски мяса по вкусу на несколько часов для вымачивания. Некоторые охотники Сибири добавляют туда чеснок и немного полыни. Вымоченное мясо утрачивает все его специфические запахи, особенно медвежатина, мясо зайца и приобретает совершенно новые вкусовые оттенки, и особую его пряность. Из ягод можжевельника, в основном, же из-за особых свойств, рекомендуется приготавливать повидло, патоку, мармелады. Ягоды можжевельника придают очень хороший вкус водке, если 5-10 шт. их положить в бутылку с 0,5 л водки и 7-10 дней настоять. По этому же рецепту в народной медицине и кулинарии в Англии готовят с можжевеловыми ягодами водку с названием «Джин». Н. Верзи — лин в своём труде «По следам Робинзона» рекомендует готовить из можжевеловых ягод сироп. Рецепт следующий: 1 кг можжевеловых ягод разминают только мякоть, заливают подогретой до 35-40°С водой 3-3,5 л и размешивают. После этого смесь пропускают через дуршлаг, затем ягоды отжимают. Если сборы ягод позволяют, то процедуру проводят вновь до их окончания. Концентрацию сахара в смеси можно увеличивать за счет выпаривания воды на водяной бане. Таким образом, полученный сироп добавляют в любые подходящие блюда, а также с ним пьют чай или кофе. В Европейских странах Германии, Голландии, Англии при такой технологии ранее получали сахар.

Комментарии запрещены.

Разное
Полезное