Первые блюда

Первые блюдаПри приготовлении первых блюд разные травы часто используются как обычная капуста. Измельчённые побеги или листья закладываются за 1-10 минут до окончания варки. Хорошо идут в суп иван-чай, мокрица, листья кровохлёбки, крапивы, горцев, мари, оксирии, молодые побеги какалии, подорожник, колоски хвоща. В окрошки тоже идёт дикая зелень. Измельчать травы можно ножом или пропуская через мясорубку. Для приготовления первых блюд супов, борщей, щей, окрошки из дикорастущих растений, произрастающих на Чукотке, Камчатке, в Якутии и Магаданской области, могут быть: крапива, одуванчик, подорожник, горец птичий, лапчатки, хвощ полевой, мокрица, дикий лук-скорода, иван — чай, борщевик, дудник, различные грибы. Вторые блюда. Все растения, пригодные для употребления в пищу, могут быть использованы в разных вариантах. Можно брать те же растения, что и для приготовления салатов и первых блюд. Рассмотрим их более подробно.

В отварном, тушёном, жареном виде съедобные растения и их части используются как самостоятельное блюдо или гарнир. И в этом случае лучше, если к пресным травам будут прибавлены лук, чеснок, тертый хрен, какой-либо соус. Перед жаркой растения нужно мелко порезать и смешать с жиром так, чтобы слоем жира покрывался каждый кусочек. Так хорошо использовать марь, молодые побеги иван-чая, розетки одуванчика, кисличник и др.

Комментарии запрещены.

Разное
Полезное