Приправы соусы

Приправы соусыПриправы и соусы получатся нестандартными и полезными, если использовать в них дикие растения. В качестве их можно использовать камнеломку, мокричник, цветки пижмы, борщевик, одуванчик, лук-скороду, иван-чай, хвощ полевой, горец птичий, лапчатку, крапиву, а так же многочисленные грибы. К готовому соусу, горчице, тёртому хрену, томат-пасте добавить кашицу из зелени или порошок из высушенной травы. Иногда для этих случаев пригодятся кашица или сок ягод. Для оладьев, каш и других, близких к ним блюд, можно сделать сладкую или солёную подливку на основе крахмала: на 250 г сока травы или ягод — 1 столовая ложка крахмала. Варить следует как кисель. Жировые заправки. Различные жировые заправки с растительными добавками часто могут быть удобны для добавления в супы или другие блюда. Их можно приготовить на любом доступном и приемлемом для Вас жире. В тундре используется жир оленя, а на побережье — жир моржа, нерпы и кита. В такие заправки хорошо добавлять измельчённый чеснок. Хранятся такие заправки в холодном месте и очень недолго, обычно несколько дней. Один из возможных вариантов: жир, сухожилия с мяса провернуть через мясорубку вместе с овощами и съедобными дикими травами. После добавления в суп этой приправы варить его ещё 5-6 минут и настоять без нагревания 10-15 минут. Иногда зелёные части съедобных растений эскимосы помещали в жир от морских зверей, сохраняя их в таком консервированном виде до зимы, а затем, в целом, использовали их как приправу.

Комментарии запрещены.

Разное
Полезное